LES METIERS DE L'ALIMENTATION

Responsable d'unité : Loick Bézier

Assistante d'unité : Anne Barraud

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BOUCHERIE

LES DIPLOMES

CAP en 2 ans

BAC PRO en 3 ans 

BP en 2 ans

Des passerelles vers la charcuterie traiteur

Témoignage:

Le métier de boucher est un métier riche en tradition et connaissant une constante évolution. Par ses liens permanents avec les éleveurs d’un côté et les arts culinaires de l’autre, le boucher représente un certain art de vivre. S’engager aujourd’hui dans une formation de boucher, c’est non seulement avoir l’assurance de trouver un emploi durable rapidement, mais aussi avoir la possibilité de connaître une progression de carrière au sein d’une filière dynamique ; d’ouvrier qualifié à la création d’entreprise.

• Niveau de formation : niveau V
• Durée de formation : 2 ans
• Alternance: 1 semaine au CFA et 2 semaines en entreprise
• Recrutement: avoir entre 16 et 25 ans (révolus à la date de signature du contrat)
• Contrats : contrat d'apprentissage ou contrat de professionnalisation

Objectifs de la formation: Formation complète dans les domaines théoriques, généraux et techniques; dans les domaines professionnels, théoriques et pratiques. Cette formation constitue un socle pour l’insertion du jeune dans l’entreprise qui l’accueille et une base solide permettant d’accéder à une formation supérieure BP

• Spécificités: Minutie, méthode, rigueur, respect des règles d'hygiène et sécurité
• Les débouchés avec un CAP : exercer le métier de boucher dans une entreprise artisanale ou de distribution, s’impliquer dans les activités de l’entreprise à des degrés de responsabilités variables (de la réception des viandes, transformation et la vente

• Niveau de formation : niveau IV (équivalent au baccalauréat)
• Durée de formation : 2 ans
• Alternance: 1 semaine au CFA–2  semaines en entreprise
• Recrutement: jeune de moins de 26 ans, titulaire du CAP Boucher , titulaire du BEP Alimentation Préparateur en Produits Carnés
• Contrats : contrat d'apprentissage ou contrat de professionnalisation    

Objectifs de la formation : exercer un poste d’ouvrier hautement qualifié dans une entreprise artisanale ou de la distribution,exercer un poste à responsabilités grâce aux compétences techniques et de gestion et créer ou reprendre une entreprise

• Spécificités: approfondissement des compétences (transformation, commercialisation, gestion et comptabilité)
• Les débouchés avec un BP : assurer toutes les tâches nécessaires à l’approvisionnement, la transformation et la commercialisation des produits carnés; organiser et gérer un point de vente

• Niveau de formation : niveau IV
• Durée de formation : 3 ans
• Alternance: 1 semaine au CFA – 2 semaines en entreprise (1^ère année), 1 semaine au CFA – 1 semaine en entreprise (2^ème et 3^ème année)
• Recrutement: avoir entre 16 et 25 ans (révolus à la date de signature du contrat), titulaire du CAP Boucher ou BEP Préparateur en  Produits Carnés (entrée 1^ère BAC PRO) , titulaire d’autre diplôme
• Contrats : contrat d'apprentissage ou contrat de professionnalisation  

Objectifs de la formation : devenir un professionnel qualifié dans les trois domaines boucherie, charcuterie et traiteur, exercer une activité avec une prise de responsabilités

• Spécificités:  sens des responsabilités, initiative, autonomie, organisation et adaptation
• Les débouchés avec un BAC PRO : maîtriser les techniques professionnelles : préparation, fabrication , commercialisation ;des produits carnés ; prendre en compte les contraintes économiques, la réglementation, les exigences de qualité et productivité de l’entreprise; créer ou reprendre une entreprise

 CHARCUTERIE TRAITEUR

LES DIPLOMES

CAP en 2 ans

MC en 1 an

BAC PRO en 3 ans

Des passerelles vers la boucherie

Témoignage:

Le métier de charcutier traiteur s’adresse à celles et ceux qui sont attirés par la cuisine, la création de produits traditionnels ou innovants. Opter pour le métier de charcutier-traiteur, c’est faire un choix pour un avenir car les débouchés sont multiples et variés : employé hautement qualifié, chef traiteur, chef d’entreprise.

• Niveau de formation : niveau V 
• Durée de formation : 2 ans
• Alternance: 1 semaine au CFA–2  semaines en entreprise
• Recrutement: avoir entre 16 et 25 ans (révolus à la date de signature du contrat)
• Contrats : contrat d'apprentissage ou contrat de professionnalisation   

Objectifs de la formation : Formation complète dans les domaines théoriques, généraux et techniques et dans les domaines professionnels, théoriques et pratiques. Formation préparatoire à l’examen (insertion du jeune dans l’entreprise d’accueil, base solide pour l’accès à une formation supérieure (MC traiteur, BP)

• Spécificités: possibilité d’exprimer et de développer sa créativité. Le métier exigence de l'organisation, méthode, rigueur, respect des règles d’hygiène et de sécurité
• Les débouchés avec un CAP : exercer ses activités dans une entreprise artisanale, poursuivre son cursus de formation par une Mention Complémentaire Employé Traiteur

• Niveau de formation : niveau IV 
• Durée de formation : 1 an
• Alternance: 1 semaine au CFA–2  semaines en entreprise
• Recrutement: jeune âgé de moins de 26 ans, titulaire du CAP Charcutier-Traiteur ou BEP Alimentation Option Charcutier-Traiteur, titulaire de l’un des diplômes du secteur professionnel de l’alimentation
• Contrats : contrat d'apprentissage ou contrat de professionnalisation   

Objectifs de la formation: après une expérience solide, il pourra poursuivre sa formation en BP, accéder à un poste à responsabilité, créer sa propre entreprise

• Spécificités: cette formation nécessite des compétences techniques et scientifiques, une certaine disponibilité dans le temps de travail (travail le week-end), des capacités d’organisation et d’appréciation
• Les débouchés avec une MC: l’employé traiteur peut exercer en qualité d’ouvrier hautement qualifié ou devenir chef charcutier-traiteur ou créer son entreprise. C'est un très bon tremplin pour un BP charcutier en 2 ans

• Niveau de formation : niveau IV
• Durée de formation : 3 ans
• Alternance: 1 semaine au CFA – 2 semaines en entreprise (1^ère année), 1 semaine au CFA – 1 semaine en entreprise (2^ème et 3^ème année)
• Recrutement: avoir entre 16 et 25 ans (révolus à la date de signature du contrat), titulaire du CAP Boucher ou BEP Préparateur en  Produits Carnés (entrée 1^ère BAC PRO) , titulaire d’autre diplôme
• Contrats : contrat d'apprentissage ou contrat de professionnalisation  

Objectifs de la formation : devenir un professionnel qualifié dans les trois domaines boucherie, charcuterie et traiteur, exercer une activité avec une prise de responsabilités

• Spécificités:  sens des responsabilités, initiative, autonomie, organisation et adaptation
• Les débouchés avec un BAC PRO : maîtriser les techniques professionnelles : préparation, fabrication , commercialisation ;des produits carnés ; prendre en compte les contraintes économiques, la réglementation, les exigences de qualité et productivité de l’entreprise; créer ou reprendre une entreprise

BOULANGERIE

LES DIPLOMES

CAP en 2 ans

MC boulangerie spécialisée en 1 an

MC Pâtisserie boulangere en 1 an

BP en 2 ans

Des passerelles possibles avec la pâtisserie

 Témoignage:

Le métier de Boulanger est un des plus anciens métiers au monde, mais d’état d’esprit résolument jeune, il a su s’adapter aux évolutions des habitudes alimentaires, des technologies et des attentes des consommateurs en produits de qualité. Métier manuel reposant sur des savoirs-faire qui ont fait sa réputation, ce métier nécessite la maîtrise de solides notions scientifiques et technologiques, indispensables à la confection de pains croustillants, moelleux et de viennoiseries dorées et appétissantes. L’évolution technologique des matériels a permis au boulanger de renforcer sa capacité d’innovation, de rendre le travail plus facile et ainsi l’ouvrir à une population féminine en plein essor.

• Niveau de formation : niveau V 
• Durée de formation : 2 ans
• Alternance: 1 semaine au CFA–2  semaines en entreprise
• Recrutement: avoir entre 16 et 25 ans (révolus à la date de signature du contrat)
• Contrats : contrat d'apprentissage ou contrat de professionnalisation  

Objectifs de la formation : Formation de base de la filière boulangerie, cette formation permet d’acquérir des compétences opérationnelles nécessaires pour accéder à une qualification supérieure (Mention Complémentaire, Brevet Professionnel…)

• Spécificités: le métier nécessite minutie, méthode, rigueur, capacité d’organisation, respect des règles d’hygiène et sécurité
• Les débouchés avec un CAP : insertion professionnelle  sur des emplois de base de la boulangerie (pain de tradition, pain courant, viennoiseries simples), laformation peut etre complétée par la mention boulangerie spécialisée, mention pâtisserie boulangère

• Niveau de formation : niveau V 
• Durée de formation : 1 an
• Alternance: 1 semaine au CFA–2  semaines en entreprise
• Recrutement: jeune âgé de moins de 26 ans, titulaire du CAP Boulanger, titulaire du BEP Alimentation Option Boulanger
• Contrats : contrat d'apprentissage ou contrat de professionnalisation    

Objectifs de la formation : approfondir les techniques de bases et les connaissances scientifiques et technologiques, aborder le métier de boulanger dans sa globalité : conception et réalisation, développer des capacités nécessaires pour aborder valablement une formation supérieure (Brevet Professionnel, Brevet de Maîtrise)

• Spécificités: acquérir les compétences indispensables pour réaliser des pains élaborés (aromatiques, enrichis, régionaux, européens) et des viennoiseries plus variées et complexes
• Les débouchés avec une MC spécialisée: accéder à un emploi d’ouvrier boulanger qualifié, excellent tremplin pour un Brevet Professionnel

• Niveau de formation : niveau V 
• Durée de formation : 1 an
• Alternance: 1 semaine au CFA–2  semaines en entreprise
• Recrutement: jeunes titulaires d’un CAP Boulanger, CAP Pâtissier, BEP Alimentation option Boulanger ou Pâtissier
• Contrats : contrat d'apprentissage ou contrat de professionnalisation  

Objectifs de la formation : assurer une formation complémentaire permettant de diversifier le champ initial de compétences en boulangerie ou en pâtisserie ainsi qu’en traiteur

• Les débouchés : le titulaire de cette MC peut exercer son activité dans les boulangeries-pâtisseries, les boulangeries, les pâtisseries et les entreprises justifiant l’utilisation d’un fournil ou d’un laboratoire de fabrication des produits de pâtisserie boulangère.

• Niveau de formation : niveau IV 
• Durée de formation : 2 ans
• Alternance: 1 semaine au CFA–2  semaines en entreprise
• Recrutement: titulaire du CAP Boulanger, itulaire du BEP Alimentation Option Boulanger, titulaire de la Mention Complémentaire Boulangerie Spécialisée
• Contrats : contrat d'apprentissage ou contrat de professionnalisation  

Objectifs de la formation : devenir un professionnel qualifié, exercer une activité avec une prise de responsabilités, créer ou reprendre une entreprise 

• Spécificités: haute qualification en gestion de production, gestion de l’entreprise, encadrement d’une équipe de travail
• Les débouchés avec une MC spécialisée: accéder à un emploi de responsable d’une unité de fabrication, de rayon ou chef d’entreprise, excellent tremplin pour un Brevet de Maîtrise et la création d’entreprise

 PATISSERIE

LES DIPLOMES

CAP en 2 ans

MC spécialisée en 1 an

MC pâtisserie boulangère en 1 an

BTM en 2 ans

Passerelles vers la boulangerie

Témoignage

Le pâtissier confectionne en majorité des pâtisseries. Il peut aussi proposer des viennoiseries, glaces, chocolats et confiseries ainsi que des produits traiteur. Il laisse libre cours à sa créativité en jouant sur les couleurs, les volumes, les matières, les dessins et les décorations.

C’est un artiste aux multiples compétences qui emploie des techniques et des matières diverses en faisant appel à son adresse, sa rigueur, sa minutie et son respect constant des règles d’hygiène. Profession qui ne connaît pas le chômage, le pâtissier recrute essentiellement des hommes même si les femmes sont de plus en plus nombreuses.

• Niveau de formation : niveau V 
• Durée de formation : 2 ans
• Alternance: 1 semaine au CFA–2  semaines en entreprise
• Recrutement: avoir entre 16 et 25 ans (révolus à la date de signature du contrat)
• Contrats : contrat d'apprentissage ou contrat de professionnalisation  

Objectifs de la formation : acquérir les capacités nécessaires à la production et la valorisation des fabrications de pâtisseries et de viennoiseries, de pouvoir envisager une spécialisation ou diversification des compétences en poursuivant ses études

• Spécificités:  le titulaire du CAP pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de santé, de traçabilité au travail.
• Les débouchés : il occupe un emploi d’ouvrier de production dans le secteur artisanal ou dans le secteur de l’hôtellerie restauration. Possibilités de diversifier et d'approfondir ses connaissances et savoirs faire en suivant une formation Mention complémentaire pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur

• Niveau de formation : niveau V 
• Durée de formation : 1 an
• Alternance: 1 semaine au CFA–2  semaines en entreprise
• Recrutement: jeune âgé de moins de 26 ans, titulaire d’un CAP pâtissier, titulaire d’un BEP alimentation option pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur,
• Contrats : contrat d'apprentissage ou contrat de professionnalisation 

Objectifs de la formation : cette formation est complémentaire à tout l’apprentissage acquis en CAP. Elle permet d'approfondir les techniques et les connaissances scientifiques et technologiques, de développer les capacités nécessaires pour aborder une formation supérieure (BTM)

• Spécificités: l’apprenant réalise et présente des fabrications traditionnelles et des fabrications spécialisées, des desserts adaptés à la restauration et au salon de thé
• Les débouchés: il est possible d’intégrer une entreprise artisanale de  pâtisserie/glacerie/confiserie/chocolaterie, une chocolaterie/confiserie, une glacerie, une boulangerie/pâtisserie, l'hôtellerie, la restauration

• Niveau de formation : niveau V 
• Durée de formation : 1 an
• Alternance: 1 semaine au CFA–2  semaines en entreprise
• Recrutement: jeunes titulaires d’un CAP Boulanger, CAP Pâtissier, BEP Alimentation option Boulanger ou Pâtissier
• Contrats : contrat d'apprentissage ou contrat de professionnalisation 

Objectifs de la formation : assurer une formation complémentaire permettant de diversifier le champ initial de compétences en boulangerie ou en pâtisserie ainsi qu’en traiteur

• Les débouchés : le titulaire de cette MC peut exercer son activité dans les boulangeries-pâtisseries, les boulangeries, les pâtisseries et les entreprises justifiant l’utilisation d’un fournil ou d’un laboratoire de fabrication des produits de pâtisserie boulangère.

• Durée de formation : 2 ans
• Recrutement: tout candidat titulaire du CAP pâtissier suivi d’une MC pâtissier, boulanger, …du CAP pâtissier suivi d’un connexe  en boulangerie, CAP pâtissier suivi d’un an d’expérience professionnelle, d'un BAC PRO alimentation
• Contrats : contrat d'apprentissage ou contrat de professionnalisation 

Objectifs de la formation : cette formation est complémentaire à tout l’apprentissage acquis en CAP. Elle permet d'approfondir les techniques et les connaissances scientifiques et technologiques, de développer les capacités nécessaires pour aborder une formation supérieure (BTM)

• Domaines de compétences : la maîtrise des techniques pour une production de haute qualité, la capacité à innover en adaptant la production aux souhaits de la clientèle, la maîtrise des coûts de production, l’optimisation de la gestion de la production et des hommes, la valorisation et le développement des savoirs faire des équipes, la maîtrise de l’anglais technique
• Les débouchés: atteindre des postes à responsabilités après le BTM dans une entreprise artisanale de pâtisserie, chocolaterie,  confiserie, ou dans l’hotellerie-restauration, créer ou reprendre une entreprise après quelques années d’expérience